Setiap daerah memiliki kuliner khas, termasuk Gresik yang punya Ketupat Ketek. Sekilas bentuknya sama dengan ketupat pada umumnya. Namun, ada perbedaan mendasar pada bahan dan cara pembuatannya. Ketupat ini biasa muncul menjelang Lebaran dan memiliki cerita tersendiri di balik namanya.
Beras ketan dan air ketek
Ketupat biasa dibuat dari beras, sedangkan Ketupat Ketek menggunakan ketan sebagai bahan dasar. Nama ketek berasal dari air yang digunakan saat memasak, yaitu air ketek. Air ini tergolong langka karena hanya ditemukan di salah satu desa di Gresik, yaitu Ngargosari.
Untuk mengambil air ketek, pembuatnya harus naik dan turun bukit. Sumber air berada di bawah Bukit Giri, dekat bekas pabrik pengolahan kayu. Meski jaraknya hanya beberapa ratus meter dari rumah, medan yang sulit membuat tidak banyak orang mau mengambilnya sendiri.
Cara memasak dan menyajikan
Ketupat Ketek dimasak dengan teknik khusus menggunakan air ketek yang berwarna kecokelatan. Setelah matang, ketupat disajikan dengan kelapa parut agar rasanya lebih gurih. Tekstur ketan yang kenyal berpadu dengan kelapa parut menghasilkan cita rasa yang berbeda dari ketupat beras biasa.
Tradisi Kupatan di Gresik
Kupatan adalah tradisi merayakan hari raya ketupat, biasanya sepekan setelah Lebaran. Di Gresik, momen ini dimanfaatkan untuk membuat Ketupat Ketek bersama keluarga. Prosesnya memakan waktu, mulai dari mengambil air ketek hingga memasak ketupat. Karena itu, hidangan ini terasa istimewa dan tidak dijual setiap hari.
Harga dan ketersediaan
Pada hari biasa, air ketek diambil untuk konsumsi sendiri. Menjelang Kupatan, air tersebut dijual kepada warga sekitar untuk membuat Ketupat Ketek. Harga satu jeriken air ketek sekitar Rp15.000. Karena ketersediaannya terbatas, Ketupat Ketek lebih mudah ditemukan pada momen Lebaran atau Kupatan.
Tips mencoba Ketupat Ketek
Karena ketersediaannya terbatas, pesanlah lebih awal menjelang Kupatan. Jika ingin membuat sendiri, pastikan mendapatkan air ketek dari sumber yang tepat. Sajikan ketupat dengan kelapa parut segar agar rasa gurihnya maksimal. Nikmati selagi hangat bersama keluarga.
Kesimpulan
Ketupat Ketek adalah kuliner khas Gresik yang sarat akan tradisi. Perbedaan bahan dan air yang digunakan membuatnya istimewa. Jika Anda berkunjung saat musim Kupatan, sempatkan mencicipi hidangan ini. Untuk menambah wawasan kuliner Lebaran, baca juga kuliner unik khas Lebaran dari Gresik dan Lontong Balap Surabaya.